【解冻】如何快速解冻

发布时间:2019-12-26 19:56:44 编辑:editor 来源:股票问答
如何快速解冻

一、用铝盆解冻冻肉  

先把一个铝盆底朝上放在桌上,然后把冻肉放在铝盆的底上,接着再把另一个铝盆底部朝下,轻轻地压在冻肉上。大约压5分钟左右,即可解冻。

这是利用了铝制品极强的导热性,把冻肉两端紧贴在铝锅上时,冻肉就通过铝盆迅速和周围空气做热交换,不停的热交换后,冻肉就会在很短的时间化开了。如果家中没有铝锅,铝盖、铝盆同样可以。

【解冻】如何快速解冻  

二、用盐水或醋解冻  

【解冻】如何快速解冻

把冻肉先放在冰箱冷藏室1—2个小时,就能让冻肉变软。这是因为冷藏室的温度一般在0摄氏度左右,可以先软化冻肉。然后可将肉放在盐水里彻底解冻。

这是因为,盐水可以加速冰的融化,而且不会孳生细菌。

三、微波炉解冻:调在解冻档。解冻迅速。 

【解冻】如何快速解冻

四、冷冻前先将肉切成小块或将其压成“饼状”  

将肉类切成小而薄的小块,够一顿饭的分量就单独装一袋;或者将排骨等带骨的肉类平铺为“饼状”,再放入冰箱。这样就能增加冻肉的受热面积,可避免受热不均的现象,以此加快解冻

【解冻】如何快速解冻

扩展资料——冷冻

冷冻速度因食品及设备而异,一般冷冻速度越快越好,如鱼肉肌球蛋白在一3~一2℃之间变异最快,因此需要冷冻时尽快通过该温度段。

在一定温度范围内(-5~—1℃),食品内的水分大多数被冻结,形成大量冰晶,这个温度区域叫做最大冰晶生成带。这个温度范围内食品内部的水分状态发生巨大转变,食品的品质也发生重大变化。通过最大冰晶带的速度越快,越有利于食品的品质。

其原理是在冷冻过程中,细胞外溶液首先产生冰晶,在蒸汽压作用下细胞内的水流向细胞外的冰晶,这时形成较大的冰晶,并且分布不均匀。由于蛋白质变性,细胞膜更易失水,从而使冰晶的体积进一步增大。

大冰晶会破坏细胞壁,造成细胞质外流,进而引起食品品质的降低。另外,食品在冷冻时,冷冻速度是从表面向中心递减,冷冻速度分布不均匀也易引起食品品质降低。

长时间冷冻,不但大冰晶会破坏组织结构,并且解冻后细胞不能恢复原状,细胞液大量流失,影响食品的风味和品质,甚至不能食用。

参考资料——百度百科冷冻


怎么解冻?
盐水和醋水解冻法:在盆里加适量自来水,加入适量的盐和少量的醋,搅匀后放入要解冻的肉。(可以不加醋就用盐水解冻)

02
空气解冻发:一般就是晚上将要用的肉从冰柜里拿出来放入冷藏室里,第二天用,这样也是完全解冻的

03
流水解冻法,:就是将要解冻的肉类放入盆子了,放在水龙头下,将水一直开着(水淹没肉后把水量关小)

04
微波炉解冻法:这指针对有这样条件的家庭吧,将解冻的肉放入微波炉里,高速旋转来产生热量达到解冻的效果

05
加热解冻法:这只针对熟食或者煮制的食物(如冰冻的汤圆、水饺),在锅里加入适量的水,放入食物,小火慢慢烧开达到解冻的效果

06
如果解冻的肉类是鱼或者禽类介意用冷水浸泡放在四到八度的环境下自然解冻
怎么解冻啊?



用什么方法解冻食物最快?

用微波炉加热速度最快。

1、微波炉加热:速度快,容易出现表层变软里面还未解冻的情况,解冻时间过长肉的表层容易熟透变硬,影响口感,营养流失较多。

2、热水解冻:和微波炉加热解冻相似,需从小量热水开始,否则容易出现外熟里硬的情况,营养损失较大,口感较差。

3、冷水或盐水浸泡:不要让肉直接接触水,口感较好,营养流失较少。

4、流水解冻:这种方式优于冷水浸泡,但浪费水,是急用又想保证肉质安全营养时的首选。

【解冻】如何快速解冻

扩展资料:

日常解冻推荐冷藏解冻,急用时考虑流水解冻。不管哪种解冻方式都需要注意食品的密封性,否则营养素会流失较多,也容易出现一些食品安全问题。

解冻不可过度,适当的硬度可防止肉汁流失营养口感,还方便切出任何想要的形状。

参考资料来源:人民网——食物解冻有六种方法,你会几种


如何给冰冻虾仁解冻

直接放热水里泡开解冻,或是在自来水下快速的冲洗一下都可解冻。

但是,这两个方法虾仁的营养成分容易流失。

对冻虾仁要想实现很好的解冻,最好使其营养元素不至于过分的流失或被破坏。

推荐的解冻方法如下:

1、室温自然解冻

提前把烹调的食物从冷冻层拿出,建议先放到冷藏室内放置一段时间,若直接拿到室温下,温度过渡太大,其实也不利于冷冻食品营养的保护和质量的稳定。

2、冷藏室解冻

缓慢解冻最佳。可放冰箱冷藏室慢慢解冻。速度慢,但营养流失很少。

3、小水滴冲洗解冻

把虾仁放在自来水下用很小的水滴冲洗,任其慢慢解冻。

4、食盐解冻

根据物理学知识,含有杂质的冰块熔点会降低,在冰上撒盐会缩短解冻时间。

所以,在冻虾仁中撒点盐,可以实现其很好的解冻,还不破坏其营养成分。

5、微波炉解冻

把虾从冷冻层拿出,放到冷藏室内搁置一段时间,然后,取出食品,用微波炉的解冻档解冻。

微波解冻具有穿透力,能使食品里外均匀受热,而不像一般用水解冻,表面已经融化了,里层还有冰碴。

不过,注意微波解冻不能加热到食品变软。最后,将还未变软的虾取出放在室温下搁置到完全解冻即可。

【解冻】如何快速解冻

拓展资料:

冷冻食品口味和品质的变化,除了食品本身在冷冻前的品质影响之外主要是因为,

在冻结过程中,细胞内水分子形成的冰晶(六菱形)会刺破细胞导致细胞液的流失而且随着冻结时间的延长,

冰晶还会不断长大细胞间的冰晶不断膨胀,使得细胞间的空隙被不断撑开这两种因素导致冷冻食品的品质和口感下降。

解冻时,由于溶液的大量流失,带走了食品中的大部分养分同时,由于解冻时从外向内进行,外面已经解冻,但内部仍然处于冻结状态。

因此,想要达到完全解冻,需要大量的时间。

这段时间内与外部空气环境接触的表面会有细菌和微生物滋生不仅影响食品的口感,也会导致食品的品质下降,甚至可能致病。

参考资料:上海科普网 今晚要做红烧肉 肉还没解冻怎么办?


如何将鱼解冻

可以提前一天把食物拿出放到冰箱的冷藏室,这样既不会有过多水分带走营养,又可以保存肉质的鲜味以及口感。食物慢慢地一点点逐渐全部解化,而温度也不会有所变化,始终如一,自然不会出现由于温度而滋生细菌的情况。

其他解冻方法

1、放到冷水里

解冻肉放到水里后,会发现水变颜色而肉色变浅,那是因为一些营养成分的流失(肉汁)。所以水里解冻食物口感以及肉色都会变。

2、放到热水里

解冻温度越高一些营养成分溶解越快,所以肉放到热水里会比放到冷水里流失营养更多,而且放到热水里,外边的一层已经化解,但是里边还是冰的。外边的肉质化解后会阻碍里边的肉质化解,而随着温度的增高,容易导致肉质滋生细菌。

3、放到微波炉里解冻

微波炉化解冻肉,总体来说还是可以的,但是对于肉的形状有要求,需要把肉切成扁平条。如果肉块过大过厚,同放在热水中一样也是里边不容易解冻,总是导致人们反复地打开微波炉看肉的解化程度,反复地加热,也是容易滋生细菌的。

需要注意的是:解冻时间不要过久,调到解冻档或是低温档。

4、放到盆里自然解冻

在盆里放着,不放水,室温增加的话,食物温度也会随着增加,时间一长同样会滋生细菌。

【解冻】如何快速解冻

扩展资料

冷冻鱼最多存2个月。

鱼从冷冻状态到解冻状态过程中,细胞膜会受到破坏,这时再进行冷冻,已不能起到保鲜的作用。反复的冷冻、融化,还会造成鱼中水分、营养物质和鲜味的流失,使口感下降,并加速鱼的腐败变质。

更严重的是,美国营养学家杰里·科恩在研究中发现,反复冷冻的鱼和肉中,会产生一种叫做β·二硝酸铵的致癌物质,且冷冻的次数越多,这种致癌物的浓度越大。

因此,在将鱼放入冰箱冷冻室之前,最好先用保鲜袋分装,每次只解冻一部分;已经解冻的鱼应在当天食用。如果解冻的过多,可以将鱼先做熟,再进行必要的冷冻处理。

反复冷冻会加速鱼营养物质的流失和变质,那么,一直处于冷冻状态的鱼是否能长时间储存呢?有研究表明,将鱼放在零下18℃保存3个月,鱼所含营养素的损失非常明显,尤其是维生素A和维生素E,大概损失了20%—30%。

而且,冷冻并不能中止鱼的变质过程,鱼肉蛋白质仍然会分解产生“可溶性毒蛋白”等有害物质。因此,冷冻鱼在冰箱中保存最好别超过2个月。如果解冻后发现鱼头部有褐色斑点、腹部变黄,千万不要再吃了。

参考资料:人民网—食物解冻有讲究 怎么解冻才能留住营养



冷冻的熟牛肉怎么解冻

浸泡解冻或微波解冻即可。

肉类最好用食品袋密封速冻的方式储存,且尽量不要长时间冻存。解冻时最好提前将冻肉放在冷藏室解冻,如果临时需要解冻,可用微波解冻。

尽量避免室温解冻和流水解冻,着急的话可以浸泡解冻。如果担心肉质口感,可以用薄塑料袋包裹后浸泡。冻的熟肉,浸泡解冻或微波解冻即可。

【解冻】如何快速解冻

扩展资料:

头天晚上把肉放在冰箱冷藏室下层,不但化冻均匀,而且没有营养素的流失,也非常安全,同时还低碳环保。

如果实在着急,也能求助于微波炉。选择“解冻”档,先设定一个较短的时间,然后把冻肉换个方向,再继续增加时间。

化冻的目标不是彻底变软,而是保持部分冻结状态,但已经能用刀切得动。这时候取出,既方便切割,又不会滋生微生物,口感也不错。

参考资料来源:人民网-肉类千万别这样解冻 如何正确解冻肉类

参考资料来源:人民网-冷冻与解冻肉 窍门多多


冷水解冻快还是热水解冻快呢?

肉类用冷水解冻,用热水解冻回导致营养的流失。

最糟糕的化冻方式是用热水泡。这样肉的表面会迅速升温、化冻,甚至有点变色了,而中间还是一块大冰核。这时传热效率最低,一时半会儿化不了,泡久了,还会让微生物大量增殖。

同时你还会发现,泡肉水变成了混浊状态,这说明里面溶解了大量的鲜味物质和B族维生素。以鸡胸肉为例的测定表明,这种方法会损失相当多的可溶性含氮物,超过肉中总含氮量的5%。

【解冻】如何快速解冻

扩展资料:

复冻肉是指已经解冻的肉二次冷冻或多次反复冷冻的肉。解冻肉再冻会使肉的品质大大降低,这是因为:

1、解冻肉在常温下微生物繁殖力增强,酶活性上升,再冻后不耐贮藏,易于变质。

2、初次冷冻的肉,其组织在冰晶的作用下已有所破坏,再次冷冻的破坏力更强,进而使肉的保水力更低,解冻后由于血水渗出使肉的营养价值和风味全面下降。

即使是没有变质的再冻肉,由于上述原因其外观质量和内在品质都较差。一般冻结状态时,颜色灰暗而无光,脂肪灰白;解冻后肉呈淡褐色,肉汁流失,组织松弛。

参考资料:百度百科-复冻肉


为什么盐能解冻?

1、盐的溶解使含盐雪水的凝固点降低,雪水中溶解盐之后难以形成冰块。

2、融雪盐溶于水后,水中离子浓度增大,使水的液相蒸气压下降,但冰的固态蒸气压不变。为达到冰水混合物平衡共存时固液相蒸气压相等的状态,冰会融化。故洒上融雪盐可以除冰雪。

3、融雪盐的成份是NaCl,和雪接触后会溶解,溶解平衡向着盐完全溶解的方向进行,雪融化,为盐提供溶解质水。

【解冻】如何快速解冻

扩展资料:

1、融雪工业盐会对沥青路面、绿化带、植物、水体会造成一定危害,可它仍是融雪剂中“最常规、最好组织”的物资。 也就是说,融雪盐不仅对人有害、有环境也有害。

2、新中国成立后,盐产业继续高速发展:食用盐中就有盐分含量比较低的低钠盐、各种特殊味道的调味盐;用于保健的有沐浴盐、洗发盐、泡脚盐;用于清除水垢的活性盐;用于冬天融化积雪的融雪盐。

中国的食盐生产已现代化,广泛采用了世界先进的真空制盐技术。食盐的生产厂家遍布华夏各地,目前,中国每年的盐产量已达8000多万吨,但是只有10%供人们食用。其他绝大部分用于工业生产和社会生活的各个领域。

参考资料来源:人民网-解密人类盐史背后权利阴谋财富和战争

参考资料来源:百度百科-融雪盐

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